為推進(jìn)校園食品安全透明化管理，發(fā)揮后勤服務(wù)育人的功能，5月14日，學(xué)校總務(wù)后勤部（保衛(wèi)部）聯(lián)合學(xué)校食堂開(kāi)展了“后廚開(kāi)放日活動(dòng)”。學(xué)生代表走進(jìn)食堂“核心區(qū)域”，實(shí)地探訪后廚操作的全流程。此次活動(dòng)以“透明廚房 安心餐桌”為主題，旨在通過(guò)“零距離”體驗(yàn)，搭建學(xué)生與食堂的溝通橋梁。

展示公示欄臺(tái)賬、管理制度及洗消間

學(xué)生代表在食堂經(jīng)理引導(dǎo)下佩戴口罩和頭套進(jìn)入后廚，依次探訪食材粗加工間、烹飪區(qū)、餐具高溫消毒間等核心區(qū)域。經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)展示當(dāng)日蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、肉類檢疫證明及供應(yīng)商資質(zhì)臺(tái)賬，結(jié)合分色切配標(biāo)準(zhǔn)演示，全景呈現(xiàn)從原料溯源驗(yàn)收、農(nóng)殘檢測(cè)到48小時(shí)留樣的全鏈條管控體系。在恒溫恒濕主、副食倉(cāng)庫(kù)，按品類分區(qū)整齊碼放的貨架與清晰明了的食材進(jìn)出庫(kù)信息卡片令學(xué)生駐足。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化管理贏得代表們紛紛點(diǎn)贊，食品安全透明度獲得認(rèn)可。

參觀加工間、主副食倉(cāng)庫(kù)

參觀現(xiàn)場(chǎng)驚嘆聲不斷，“原來(lái)食堂的蔬菜、肉類和水產(chǎn)有分類的籃子、砧板和刀具，連調(diào)味料瓶身竟標(biāo)注開(kāi)封日期和保質(zhì)期！”“餐具消毒要經(jīng)過(guò)刮渣、沖洗、浸泡、高溫蒸汽滅菌、保潔存放五道關(guān)卡。”“以前總好奇后廚是否干凈，今天看到地面無(wú)積水、工具分類上架，食堂原來(lái)有這么多的流程，操作也符合規(guī)范，放心了！”。交流中還收集了學(xué)生對(duì)菜品種類、口味調(diào)整的意見(jiàn)及建議，后勤部門(mén)表示將逐條研究改進(jìn)。

學(xué)生代表的參觀體驗(yàn)

此次食堂后廚開(kāi)放日不僅揭開(kāi)了食堂運(yùn)作的“神秘面紗”，后續(xù)將每周開(kāi)展后廚開(kāi)放日活動(dòng)，以開(kāi)放透明的姿態(tài)回應(yīng)了學(xué)生對(duì)校園飲食安全的關(guān)切，讓同學(xué)從食品安全旁觀者變?yōu)閰⑴c者。未來(lái)，學(xué)校將持續(xù)完善食品安全管理體系，讓師生吃得安心、吃得健康，共同守護(hù)“舌尖上的校園”。

文/圖：總務(wù)后勤部（保衛(wèi)部） 校對(duì)：陳雪婧 審批：廖彥云